מתכונים ומתכוננים לראש השנה
חום יולי אוגוסט עדיין כאן. החופש הגדול, שבו לא היה לי ולו רגע אחד של חופש, עומד להסתיים בכל רגע, ועל השמחה שעוד רגע קט אנחנו מחזירים (סוף סוף) את הילדים אל זרועותיה של מערכת החינוך מעיבה המחשבה “איפה עושים את ראש השנה”.
זה ריטואל שחוזר מדי שנה: ויכוחים, מתחים שמגיעים מכל הצדדים ולחצים מצד ההורים שלי ושלו. כל אחד סבור שהשנה זו השנה לעשות את ראש השנה אצל משפחתו, ולמרות שהיינו בסרט הזה לפחות 14 שנים – זה מרגיז בכל שנה מחדש.
אם תשאלו אותי (אני יודעת שלא שאלתם ובכל זאת… ) אני אוהבת את ראש השנה באמת ובתמים, אבל כשמתחילים הלחצים מצד הדודות והסבים – אני מעדיפה להתנצר. אל תרימו עליי גבה, אני לא הולכת רחוק מדי – אחרי הכול ישו היה יהודי. אני אגלה לכם עוד משהו, אני גם מאוד אוהבת לבשל ולאפות. זו אמנות בפני עצמה ממש.
מתכונים לראש השנה
אני אוהבת שנהנים מהאוכל שאני מכינה ואני גם סקרנית מאוד קולינרית. אני לא מאלו שמגיעים עם אותם מאכלים לכל ארוחת חג, אני מחפשת להפתיע עם
מתכונים לראש השנה שיש בהם משהו מיוחד, ועושה הכול כדי שלא יהיה משעמם.
השנה החלטתי שאני לא חלק מהדיון אצל מי עושים את החג. ובאופן כללי הבטחתי לעצמי שבראש השנה הזה אני נמנעת מכל ויכוח או מריבה משפחתית, תהא זו מריבה בתא הגרעיני שלנו או יהא זה ויכוח שמתרחש בסביבת המשפחה המורחבת. התכוונתי לשבת בשקט, לנוח ולחכות להנחיות מלמעלה, כמו חייל ממושמע וצייתן. למרבה הפלא דברים הסתדרו גם בלי התערבותי.
בעלי הודיע לי חגיגית כחודש לפני החג (כן במשפחה שלי קובעים כאלו דברים חשובים חודש לפני ה”אירוע”) שעושים את החג אצל אחותו, שההורים שלי ומשפחתי מוזמנים וכי עליי להכין קינוחים לארוחת החג. השמחה שלי הייתה כפולה, כמובן. גם לא הייתי חלק ממריבות ודיונים משפחתיים מרירים וגם הוטלה עליי המטלה האהובה עליי – הכנת קינוחים (ישששש! ). אחד מהקינוחים שאני עומדת להכין לארוחת החג הוא פאי אגסים ותפוחים עשיר בטעם וגבוה במיוחד.
אז אם יש לכם זמן ואתם מחפשים
מתכונים לראש השנה שישאירו טעם של עוד אצל הסועדים כדאי לכם מאוד לנסות אותו. נכון זה לא מתכון פשוט וההכנה שלו לא קצרה, אבל הוא שווה את כל ההשקעה.
מתכונים לראש השנה – פאי אגסים ותפוחים
הפאי הזה הוא גבוה, זה לא פאי קלאסי.
לאפות בתבנית בקוטר של 24 סנטימטרים.
הרכיבים הדרושים:
עבור הבצק:
שני שליש כוס אבקת סוכר
2.5 כוסות קמח רב תכליתי
200 גרם חמאה קרה – לחתוך לקוביות
חצי כוס שקדים טחונים
רבע כוס מים קרים
מעט מלח
עבור המילוי:
6 יחידות אגסים
6 יחידות תפוחים – רצוי מסוג גרני סמית’
כוס סוכר לבן
כפית קינמון טחון
שליש כוס קמח רב תכליתי
קליפה מגוררת של לימון
100 גרם ביסקוויטים טחונים או שקדים טחונים – לבחירתכם
מיץ מלימון שלם
להברשה:
חלמון ביצה
1 כף חלב
ההכנה:
להכנת הבצק: הכניסו לקערת מיקסר (השתמשו בוו גיטרה) או למעבד מזון את הרכיבים הבאים: אבקת סוכר, קמח, שקדים, חמאה ומלח – וערבבו עד לקבלת פירורים קטנטנים.
הוסיפו לאט לאט את המים והמשיכו לערבל עד אשר מתקבל בצק מאוחד. במידה ולא מתקבל בצק אחיד הוסיפו כף מים. עטפו בניילון נצמד ואחסנו במקרר למשך שעתיים לפחות.
רפדו את התבנית בנייר אפיה.
הוציאו מהבצק שבמקרר שני שלישים מהכמות.
רדדו את הבצק שהוצאתם המקרר על משטח מקומח לעובי של כ- 3 מילימטרים. העבירו את הבצק לתבנית והדקו אותו היטב הן לתחתית והן לדפנות.
נקבו את הבצק בתחתית עם מזלג והכניסו את התבנית עם הבצק לשעה נוספת במקרר.
בינתיים חממו את התנור לכ – 180 מעלות.
על גבי הבצק שבתבנית שימו נייר אפיה מקומט ומשקולת אפיה. ואפו את הבצק בתנור למשך כ- 20 דקות.
הסירו את נייר האפייה המקומט והמשקולת ואפו למשך עוד כ – 10 דקות או עד אשר אתם רואים שהבצק מזהיב.
הניחו את הבצק בצד – עד שיתקרר. (אל תכבו את התנור, השאירו אותו חם).
הכנת המילוי: קלפו את האגסים והתפוחים (הוציאו גרעינים), חתכו לקוביות בגודל של כסנטימטר.
העבירו את קוביות הפרי אל הקערה והוסיפו את מיץ הלימון, גרידת קליפת הלימון, הקמח, הקינמון והסוכר וערבבו היטב היטב.
פזרו את פרורי הביסקוויטים/שקדים על תחתית הבצק שאפיתם.
מעליהם פרזו את האגסים והתפוחים.
זוכרים את שליש הבצק שנותר במקרר? זה הזמן להוציא אותו ולרדד אותו על משטח מקומח.
חתכו את הבצק לרצועות. את הרצועות שימו מעל שכבת הפרי בצורת שתי וערב (רשת).
טרפו בקערה קטנה את החלב והחלמון והברישו את הבצק.
הכניסו לתנור ואפו למשך כ – 50 דקות או עד אשר אתם רואים שהבצק השחים.
הניחו לפאי להתקרר לפני ההגשה.
הצעת הגשה: הגישו בטמפרטורת החדר לצד גלידה ו/או קצפת.
בתאבון!
